Cerveja Artesanal – O Que é?

As cervejas artesanais são produzidas em pequenas escalas e conquistam o paladar devido aos ingredientes de qualidade e às receitas criativas e autênticas.

Definição de Cerveja Artesanal

Segundo o site UOL, o Ministério da Agricultura não possui uma legislação que defina o que torna uma cerveja artesanal. A Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) utiliza como critério o volume produzido pela empresa, considerando artesanais as cervejas com produção de até 5 milhões de litros por ano, o equivalente a cerca de 415 mil litros por mês.

Além do volume, outros pontos diferenciam as cervejas artesanais das produzidas em larga escala pela indústria:

• Diversidade de estilos: Pequenas e médias cervejarias exploram uma ampla gama de estilos, cada um com características únicas.
• Inovação: Mestres cervejeiros frequentemente utilizam ingredientes inusitados, como frutas, especiarias, ervas e até madeiras, criando sabores exclusivos.
• Foco na qualidade: Ingredientes originais, como maltes, lúpulos, leveduras e água de alta qualidade, são utilizados, evitando aditivos químicos ou conservantes artificiais.
• Produção independente: Processos manuais e criativos, autonomia, escala reduzida, conexão com a comunidade e paixão pelo mundo cervejeiro.

Os Estilos Mais Populares de Cerveja Artesanal

Entre os estilos mais conhecidos estão:

• IPA (Indian Pale Ale): Cerveja mais amarga, com o lúpulo como protagonista. Hoje é amplamente encontrada, inclusive em cervejarias industriais.
• Stout: De cor escura e pertencente à escola inglesa, é menos comum em supermercados.
• Pilsen: Estilo mais popular, encontrado em qualquer lugar.
• Witbier: Cerveja cítrica da escola belga, ideal para dias quentes.
• Sours: De sabor azedo, leve e refrescante, é mais difícil encontrá-las em supermercados.

O Processo de Produção da Cerveja Artesanal

Embora semelhante à produção industrial, a cerveja artesanal se destaca pelo cuidado com os ingredientes e criatividade nas receitas. As etapas principais incluem:

1. Seleção dos ingredientes: Água, malte, lúpulo e levedura de alta qualidade.
2. Moagem do malte: Quebra dos grãos para liberar os açúcares fermentáveis.
3. Mosturação: Mistura do malte moído com água quente, criando o mosto.
4. Filtração: Separar o mosto das partes sólidas do malte.
5. Fervura: O mosto é fervido e o lúpulo é adicionado em momentos específicos.
6. Resfriamento: O mosto é rapidamente resfriado para preparação da fermentação.
7. Fermentação: A levedura é adicionada, convertendo açúcares em álcool e gás carbônico.
8. Maturação: Refinamento dos sabores e aromas em tanques ou barris.
9. Carbonatação: Pode ser natural ou forçada.
10. Envase: A cerveja é filtrada (ou não) e envasada em garrafas, latas ou barris.

Por Que Pagar Mais Caro Por Cerveja Artesanal?

• Qualidade superior: Uso de ingredientes premium e técnicas detalhadas.
• Variedade: Diversidade de estilos e sabores exclusivos.
• Produção limitada: Produtos mais limitados e valorizados.
• Complexidade sensorial: Sabores e aromas únicos que tornam o consumo uma experiência.
• Apoio às pequenas cervejarias: Incentiva a economia local e a criatividade.
• Educação cervejeira: Consumir artesanal é aprender sobre estilos e processos.

O Papel do Mestre Cervejeiro

O mestre cervejeiro é responsável por todo o processo de fabricação, incluindo:

• Desenvolvimento de receitas: Criação de sabores exclusivos.
• Seleção de ingredientes: Escolha dos melhores insumos.
• Controle de produção: Supervisão em cada etapa do processo.
• Inovação: Experimentação com novos ingredientes e técnicas.
• Garantia de qualidade: Assegura que o produto final atenda aos padrões desejados.

Mais que um técnico, o mestre cervejeiro é um cientista e artista que combina conhecimento e paixão para criar experiências únicas.